ジュリエッタ・マシーナがフェリーニを50年間虜にしたパスタソースレシピ

DVD「白い酋長」所収

4人分

• バター　オリーブオイル各大匙１を　小さい鍋で溶かす
• たまねぎ２から3個　にんにく2片　むきトマト4カップをきざむ
• 鍋に油を敷き　沸騰する前に刻んだたまねぎとにんにくを加える
• エキストラバージンオイルが望ましい
• 新鮮なトマトかホールトマト缶　トマトピューレは使わない
• 生のトマトは湯剥きにし　細かくきざむ
• 4人分のスパゲッティをアルデンテにゆでる
• 大きな鍋に炒めたたまねぎとにんにくを移し　トマトを加える
• 小さじ１の砂糖　レモン２分の１絞り汁
• 砂糖は必須　レモンでかすかな甘酸っぱさが加わる
• 仕上げにパプリカ少々と新鮮なパルメザンチーズをかける
• ジュリエッタはソースが飛ぶのでエプロンを使用していた
• フェリーニはホテルの滞在のあとでは特にお気に入りであった

by　夫妻の友人　シャーロット・チャンドラー