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gymnoの自由談

音楽系、プログラミング系の内容 方針はいずれ

ジュリエッタ・マシーナがフェリーニを50年間虜にしたパスタソースレシピ

DVD「白い酋長」所収

4人分

  • バター オリーブオイル各大匙1を 小さい鍋で溶かす
  • たまねぎ2から3個 にんにく2片 むきトマト4カップをきざむ
  • 鍋に油を敷き 沸騰する前に刻んだたまねぎとにんにくを加える
  • エキストラバージンオイルが望ましい
  • 新鮮なトマトかホールトマト缶 トマトピューレは使わない
  • 生のトマトは湯剥きにし 細かくきざむ
  • 4人分のスパゲッティをアルデンテにゆでる
  • 大きな鍋に炒めたたまねぎとにんにくを移し トマトを加える
  • 小さじ1の砂糖 レモン2分の1絞り汁
  • 砂糖は必須 レモンでかすかな甘酸っぱさが加わる
  • 仕上げにパプリカ少々と新鮮なパルメザンチーズをかける
  • ジュリエッタはソースが飛ぶのでエプロンを使用していた
  • フェリーニはホテルの滞在のあとでは特にお気に入りであった

by 夫妻の友人 シャーロット・チャンドラー